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トマトがおいしいシーズン到来! 今朝は先日、トマトのワークショップでお土産にいただいた長野松本平の高原朝摘みトマトジュースとトマトの塩パラパラです。 このトマトジュースはマジで太陽の味がします。 太陽の味がするって大好き! ワインもブドウが太陽一杯浴びた年はしっかり、楽しい味わいがあり、 お野菜も果物も同じ! トマトは櫛形に切って塩をパラパラ! 実はかつて塩フェチだった私! 太陽の味のするトマトにはやっぱり太陽燦々の海の塩をセレクトしました。 シチリア トラバ二沿岸で自然結晶した塩をパラパラしました。 トラパニはフラミンゴが飛来するところとしても有名ですよ。 素敵よね、そんな海で取れる塩なんて・・・ 前々回、皆さんが興味を示されたグリーンゼブラの画像もアップしておきますね。 楽しんでいただけた方は次のバナーをポチとお願いしますね。 #
by MARIKOvegfruLIFE
| 2008-04-23 19:48
試してみました! 「サラダほうれん草」 この茎の赤が強烈ではじめてみたときには引き気味でしたが、そこは野菜ソムリエ!ひるんでばかりはいられません。 灰汁が少ないのでサラダにいいよっとマイスターコースの先生に助言をいただいて 挑戦にいたりました。 野菜の世界にも流行りがあります! 甘く! やわらかく! そして・・・・今年はカラフルに! ある日はルッコラ、ベビーリーフと混ぜて、 ある日は揚げ豆腐と サラダほうれん草と揚げ豆腐サラダ レシピ 材料 ほうれん草1束 揚げ豆腐1丁 作り方 1)ほうれん草は冷たいお水にしばらくつけてシャキとしてもらいます。 2)お揚げは弱火で焼きましょう。冷やしている間にほかのお料理に取り掛かってください。 3)サラダボールに適当にちぎったほうれん草をイン!手でちぎってね。 4)お揚げを適当にカットして3)にイン! 5)ゴマをぱらぱらしてください。鰹節やおじゃこも良いですよね。なんでもあるものイン!です。 6)塩コショウに続いてエキストラバージンオイルをじゃぁっとまわしかけ、ヴィネガーも同じ。 最後におしょう油を一回りかけて。 7)イザ、召し上がれ いつも簡単すぎてスミマセン ほうれん草のアクは悪? ほうれん草のアクの成分は蓚酸(しゅうさん)です。 身体の中に入るとカルシウムと引っ付いて膀胱や肝臓結石の原因になりたがります。 さらに鉄分やカルシウムの吸収を阻害します。 普通のほうれん草を茹でてアク抜きするのはこのポイントをおさえているんですね。 昔の人は偉いね! めんどくさがらずにアク抜きしなくっちゃね。 楽しんでいただけた方は次のバナーをポチとお願いしますね。 #
by MARIKOvegfruLIFE
| 2008-04-20 08:41
| 野菜
2008.4.15 火曜日に大阪で行なわれたトマトの食べ比べにお出掛けしました。 ミニトマト達がこんなに並ぶとキュートですよね。 今回は11種類のトマトと出会いました。 福島県産・・・・マイクロ、グリーンゼブラ、ピコラルージュ、ピコラカナリア、シシリアンルージュ、チェリートマト。 愛媛県西条市産の・・・・サンチェリー(赤ミニ)、イエローミミ(黄ミニ)、アイコ(赤ミニ)、フルティカ(フルーツトマト)、桃太郎。 最近は次から次から中玉、小玉のトマトが登場していて、大好きなにを捜すのも楽しいですよね。 今回の面白い出会いはグリーンゼブラです。トマトが赤く色ずく前の色ですが、この状態でもう出荷出来る種類です。酸味などはほとんど感じられません。 サラダには彩りとして赤トマトとともにスライスか小さい角切りで入れることで歯ごたえも楽しむタイプです。火を通すときっともっと美味しくなります。 アクアパッツァとか、焼きトマト、思い切ってフライも良いんじゃないでしょうか。 チャンスがあれば試してみましょう。 またたべたいと思ったのはチェリートマトとサンチェリーです。 お砂糖でもしみ込んでいるのかと思うくらいの甘さで果皮も柔らかくて幸せな味がしました。 この日は鳥取と長野のケチャップが合わせて紹介されました。 鳥取は日本一ケチャップを消費する県。 長野は日本一ケチャップ等に使用する加工用トマトの生産地。 面白いですよね、この二県が同席するなんて。 鳥取には大きなメーカーは存在しないのですが、地域で様々なケチャップが作られています。 長野でも松本平がトマトの産地として有名なのはトマトが育つ環境が整っていることにあります。 日照時間が長い、昼と夜の温度差が大きい、降水量が少ない。この3つの条件が赤くて甘い美味しいトマトを作るのです。 露地栽培ものが市場に出回る6月〜7月はトマトの旬。たくさん食べてほしいです。 そして、トマトにはがん予防や老化防止の作用が期待出来るという話題のリコピンが多く含まれていますよ。 楽しんでいただけた方は次のバナーをポチとお願いしますね。 #
by MARIKOvegfruLIFE
| 2008-04-17 23:22
| 野菜
私!の春が来たナァを一番感じる食材は「アスパラガス」が店頭に並んだ時です。 年中出回っているのですが、やっぱり「旬」のアスパラガスは輝きが違いますよ。 6月くらいまでは毎日でも食べたい! そして、さらに目がないのが「ホワイトアスパラガス」。それも(まだあるこだわり)ヨーロッパ、フランス辺りで食べる「ホワイトアスパラガス」はなにか北海道産とは違う甘みを感じるのです。 この季節に彼方を旅行した時にはレストランで毎回、「ホワイトアスパラガスはありますか」と尋ねていたくらいSUKIです〜。 そんな「アスパラ」の女王がこのたび、ご紹介するのが「紫アスパラガス」! ずっと気になっていました。 お値段がちょいとしますので眺めるだけの紫アスパラガス様。 先日のマイスター授業で目の前にお出ましになりました。 休憩時間に先生にお味を伺いに行ったところ、「食べて見なさい」のお言葉が返って参りました。 にょきっと関西人魂が降り、思わず「へっ、いただけますか」を発したんです。 先生は「どうぞ」とさくっとおっしゃってくださったのでありがたくちょうだいしました。それと同時にクラスメートの何人かは数本を手にしていましたが、女王MARIKOはそこまで出来ませんでした 試食出来るぞぉと思うと席に戻るまでスキップしたくなりましたぞ。 さてさて、紫色を楽しむためには生食が良いのですが、茹でると紫が限りなくグリーンになるというので、実験してみました。 さっと茹でただけですが、この妖艶なまでの紫が・・・・・あらまぁ、汗をかきすぎてファンデーションの剥げた夏の私の顔みたい・・・・お味は、肉がしっかりしていて甘みもあり、グリーンに比べるとアスパラ独特の香りも薄い上品さがあります。ボイルしもシャキシャキとした食感が楽しめました。 先生、さすが!上等なお野菜をご持参くださったのですね。感謝!ごちそうさまです。 経験から学んだポイントはコチラ! 「紫アスパラガスを購入する時はマストで新鮮であるべし。 サラダにして色を楽しむこと」 この日は東京伝統野菜のカブと王様トマトや人参と一緒に盛りつけました。 ソースは・・・・・ 練り護摩、マヨネーズ、お酢をミックス。 幸せな春〜が楽しめた野菜ソムリエ食卓が出来上がり ムラサキアスパラガス グリーンとホワイトは栽培の違いで色が違うのはご存知だと思います。 土から上にでるとグリーンに。ホワイトにしたい時には上に土をもっこり盛ることで土の中で成長を指せます。 この紫アスウパラガスは日本では珍しい新品種。 糖とビタミンCが多く、老化防止やコレステロールの減少に効果があるポリフェノールのアントシアニンが、グリーンアスパラの10倍含まれる健康野菜と言われています。 楽しんでいただけた方は次のバナーをポチとお願いしますね。 #
by MARIKOvegfruLIFE
| 2008-04-15 11:26
キャロットブレッドで朝ごはんです。 キャロットはマイスターの品目の講座を担当してくださった先生が授業にお使いになった後、 頂戴しました。 ベーターリッチは芯が赤く、甘みもあります。なによりにんじん臭が少ないのが特徴です。 ホームベーカリーを使って焼いたのですが、 上手に焼けましたよぉ。 レシピもホームベーカリーの中からにんじんブレッドとほうれん草ブレッドのレシピを合体させました。 一斤に対して摩り下ろして水気をしっかり絞ったにんじんを30グラム。 さっと茹でてみじん切りにした葉っぱを30グラム。 さらにレシピにあるスキムミルクがなかったので、お水に少し牛乳を混ぜるましたが大正解! にんじんの甘みもしっかり反映されていました。 朝からヘルシーでリッチな気分です。 楽しんでいただけた方は次のバナーをポチとお願いしますね。 #
by MARIKOvegfruLIFE
| 2008-04-13 21:48
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