exDJ MARIKOの野菜ソムリエLIFE

++未完成？ オクラを豆乳ジュレで++

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大好きなお店　新宿御苑駅からすぐにある千賀子さんが営む「ワインとおばんざいの店ルボヌール」で先日、オクラの一品をいただきました。
茹でられたオクラの上に何やら白い物体がかけられています。
食べてみると触感も楽しくて、あっさりしていてワタシの大好きな味！です。

それがこちらの画像です。↓↓



上にかけてあるソースのような白いもの。
おぼろ豆腐っぱいけれどこんなにソースソースしないと思うし？
よくあるホワイトソースじゃ絶対にない。
豆腐よね？？？？？
大豆の香りも隠れるくらいにしかしないし？
思い切って尋ねると・・・・・
豆乳ににがりをちょいと足したとのこと。

よっしゃ！
ワタシでもできそうじゃん！と思い、再現したのが冒頭の画像です。

が・・・・やっぱりお金が取れるか取れないかの差が出てますよね。



にがりの量をもうちょっと研究しないといけません。

まだ、オクラも豆乳もあるので今夜、リベンジしましょう。

ちなみに我が家はオクラを買って来たらさっと茹でて
白出汁に付けて冷蔵庫にキープし、常備野菜として食べています。

一度に食べきれない時には茹でて！出汁に漬ける！
ぜひ、お試しくださいね。

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++オクラの中華炒め++

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がっつりオクラが食べられるレシピを公開します。

まっすぐ天を仰ぐように成長するオクラ！
上昇志向の人には積極的に食べてもらいたいかも。
明治時代に日本に入ってきたといいますがワタシが子供の頃にはオクラはなかったですよ。

オクラって超日本サウンドな名前ですが語源はガーナだと聞いて驚きます。
インドが一番消費するとか。日本の３倍とかですよ。ただし，裏付けはないのであしからず。
確かにインド料理の先生にもオクラのカレーを習らいました。別名レディースフィンガーって言うのもちょいとワタシ好みです。

オクラは、刻んだ時にぬめぬめした粘り気が出ますが、この粘り気の正体は、ペクチン、アラピン、ガラクタンという食物繊維で、コレステロールを減らす効果をもっていると言われています。
他の栄養素としては、ビタミンA、B1、B2、C、ミネラル、カルシウム、カリウムなどが含まれ、
夏ばて防止、便秘・下痢に効く整腸作用などが期待できるようです。

ネバネバパワーで夏を乗り切りたいところですよね。

そのためにもちゃちゃっと料理できるのが良い！それもいつもと違う感じで。

そこで「オクラの中華炒め」を公開します。我が家の住民の受け上々でリピのリクエストも来ています。

ではでは・・・・

オクラは１０本〜２０本ご用意ください。

この数年は毛むくらじゃないタイプがほとんどですので
固そうなヘタを取り除き、斜めに包丁を入れて２分割。

フライパンにごま油を熱し、
オクラを炒めていきます。
数分炒めたら
鶏ガラスープの素を小さじ1/2杯、醤油を大さじ１杯加え、炒め合わせて完成です。



下茹での必要なしですので
マジでちゃちゃっと作れてお弁当のおかずにもアリ！ですよ。


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++インド人先生直伝のオクラマサラ++

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インド料理のLeepa先生にオクラを使ったマサラを伝授してもらいました。

オクラは生で炒めていきますが、
スパイスが絡み易いように縦に半分程度、切り目を入れるのがポイントです。





スパイスや水煮トマトとじっくり炒めるのですが
出来上がりは意外なほどに歯ごたえもあります。

このレシピは本格的なのでターメリック、チリパウダー、クミンパウダー、ミートマサラなどを使いますが日本の一般家庭でもっと簡単に作れないかなぁと思っています。
オクラがおいしい間に発表できるようにがんばってみますね。

Leepa先生はお台場で見かけたマトンカレーにオクラも入っていたことに新鮮な驚きを覚えたそうです。一瞬意味が分からなかったんですがよく聞いてみるとインドでは肉は肉カレー、野菜は野菜カレーで肉と一緒につかう野菜はジャガイモやタマネギ、豆類でオクラはないと。
魚と野菜はまぁ、ありかもしれないけれどって。なんで？って尋ねるとよくわからないけれど多分、調理時間が違うからじゃないかとのこと。
私たちからしたら彩りも良いからマトンにオクラはありなんですが、面白いなぁと思いました。

食文化って本当に面白いですよね。


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+++オクラの世界+++

オクラ！ムチン！ペクチン！
音遊びが出来るくらいリズムがいいのがオクラに含まれているムチンとペクチン！
オクラのあのネバネバのもとが栄養の要なんですね。
細胞や胃の粘膜を保護して食欲を高めてくれるムチン！
そして、ペクチンは腸の環境を整えてくれ、血圧を安定させてるとともに
血中コレステロール値を下げる効果が期待できます。
その他にもビタミンやミネラルはピーマン以上のスタミナ野菜！です。



ゆで卵を刻んで茹でたオクラとマヨネーズソースで和えるだけのレシピです。
もう何年も我が家のこの時期の定番です。

《マヨネーズソース》
マヨネーズ　大さじ２杯
フレンチ　マスタード　小さじ２杯
オリーブオイル　小さじ２杯
レモン汁　小さじ１杯
塩・コショウ　少々
（白いりごまをたっぷりふったらさらにグレードアップです）

パーティにも喜ばれますよ。
オクラは縦に二等分しています。

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