+野菜ソムリエ vs 筍10kg+

畑をやりたくて京都の中部に築８０年近い農家を購入して
こつこつと改築、さらに畑仕事もドンドン成長している父がいます。
大病した後、母におねだりして買ってもらった「奥地」と住所にあるほどの
山奥。そこにベンツに乗って足しげく通うちょっと変人パパリンです。
よってベンツの車内は肥料臭いのです

この時期になるとご近所さんが筍掘りをお誘いくださるようで毎年、大量に筍が宅配されてきます。
今期一便は家族２名に対して１０キロの筍！
どうやら豊作のようです！

まずは日持ちさせる為にお酢を加えて茹でてあるので
お酢抜きを半日！します。



煮物にして！
天ぷらにして！
筍ご飯にして！



筍づくしです〜

煮物はこの間のマクロビオテックで教えていただいた切り干し大根の出汁を使いました。煮る時に一度に味を付けるとお汁の味が筍に浸透しないので出汁で味をしっかりつけてお醤油などはしばらく煮てから加えましょうね。
私流の仕上げは最後に鰹パックの小袋を２袋加えることです。風味がぐっと増しておいしいよぉ。これはケチらないことがポイント。一気にどばっと混ぜてくださいね。

天ぷらは筍の先端の柔らかいところを使用。
色目が欲しかったのでパセリのみじん切りをタネに加えました。

ご飯も彩りが欲しいので炊けた時に茹でたさやいんげんの小口切りを混ぜています。


筍程季節感を味わえる食材はないように思います。
実は筍は７０種類ほど存在していますが、私達が一般に食べているのは「亡宗竹もうそうちく」です。成長が早く、にょきっとてっぺんが地上に出てくると１０日で
竹になってしまいます。

店頭で選ぶときのチェックポイントは・・・筍は鮮度が命！！！！
・皮に艶があること
・産毛がキレイ
・切り口が瑞々しい。白いこと
・大きさの割に軽いのは水分が抜けている可能性大だからずっしりを
・穂先が黄色がベスト。緑は育ちすぎでえぐみが強い
・根元の赤いテンテンはできるだけ小さくて少ない程柔らかい

栄養や効能も気になりますよね・・・・
・食物繊維が豊富。便秘や大腸がん予防の効果が期待出来る。ダイエットにもgoo!
・わずかながらカロチンが含まれているので高血圧予防に。
・うまみ成分はグルタミン酸、チロシンやアスパラギン酸などのアミノ酸によるもの。　湯で筍の白い粒粒はチロシンで人　体に影響はなし。
・食べ過ぎ注意。吹き出物やアレルギーに似た症状が出る可能性がある。


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