ちぢみほうれん草は見かけますが「ちぢみゆきな」とは初対面。
さっと茹でてかつお節とお醤油をかけて・・・
お味噌汁の具に・・・・
甘みがあって栄養価が高そうなお味です。
ちぢみナニナ二という種類のお野菜かと思ったら
これは「寒締め」という作業により産まれる状態のちがいだけです。
「寒締め」とは、寒さの中で野菜は凍らないように糖分を蓄える習性があります。収穫可能になったころを見計らい、ハウスの裾を上げ、外気を入れ、温度を下げてこのような野菜を作り上げます。糖分が高まり、甘みがぐっと増します。
そうです！
人間が「おっ、なんや。寒い」と首を縮めるでしょ。あれと同じです
