++缶詰コーンもミシュラン２つ星シェフにかかれば・・・++

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ドイツ家電メーカーのMieleミーレ表参道で開催された「ドイツ旬の味覚　ホワイトアスパラガスをミーレで愉しむ」の続編です。

実は一品目はこちらの画像にある「トウモロコシのムース＆ソルベ」でした。

演出上手なエディション・コウジ・シモムラの技の見せ所をガツンと一品目にぶつけてこられました。

主体は缶詰のコーンだと言うから驚きます。

卵のように見える器はフランス製です。



一番上にはカレー味のポップコーン
次にケシの実をトッピングし、蒸されたヤングコーンと野菜のブイヨンで作られたジュレ、
その下にコテージチーズの１８ヶ月熟成が小さなキューブ状に切られて潜んでいます。
その下に缶詰コーンで作られたムースです。このムースが素晴らしい！人参、タマネギも合わさっているので深みのある味に仕上がっています。
そして一番宝物のように底にあるのがフレッシュなトウモロコシで水と牛乳、塩と一緒にミーレのスティームクッカーで加熱してあるのにシャキシャキしています。

同席の皆さんから黄色い声が上がるくらい絶賛された一品です。



お見事な仕事っぷりです。

トークも冴えている下村シェフ曰く、卵形の器はフランス製、下のキュービックはブラジル製、四角皿はアメリカ、スプーンは日本製だそうであわせりゃウン万円ですって。



次回はイチゴのコンポート　ハイビスカスのジュレと濃縮ヨーグルトをリポートしますよ。
お楽しみに！

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