++ボルドー産ホワイトアスパラガス＠Miele表参道++

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５月２１日火曜日　表参道にあるMieleミーレで「ドイツ旬の味覚　ホワイトアスパラガスをミーレで愉しむ」にお招きをいただきました。

松原社長の挨拶にドイツはいま、ホワイトアスパラガスの旬ですのお話を伺い、
スティームクッカーを使い、ミシュランガイド２つ星のエディション・コウジ・シモムラの下村シェフが腕を振るってくださる野菜果物料理を堪能しました。
ただし、ホワイトアスパラガスはドイツ産ではなく、フランス　ボルドー産だったのはご愛嬌。
確かにドイツ産のホワイトアスパラガスはみたことないですよね。輸入していないかも。



スチームクッカーに入れる時にはホワイトアスパラガスの皮も一緒に蒸すことで旨味がアップするのは野菜ソムリエ岩崎真理子にとって美味しい情報です。
１００度に設定して２０分加熱後、氷入りのボールと二重にして即、冷やします。

グリーンアスパラガスも潜んでいます。
スープのベースはアサリの煮汁になります。
そして、
仕上げは下村シェフが落花生のオイルで作ったドレッシングを加えてくださいました。



このお料理は２品目です。
一品目はトウモロコシのヴァリエーション
二品目がこのホワイトアスパラガスとアサリの冷製サラダ仕立て
三品目　イチゴのコンポート　ハイビスカスのジュレと濃縮ヨーグルト

一度ではご紹介できないくらいの美しさと美味しさでしたので続編をご期待ください。



憧れのMieleのスチームクッカーは２列目上段です。
１００％純粋な蒸気でみたされ、短時間調理が可能なので食物が参加せず、栄養素を保てるのが特徴。野菜のビタミン、ミネラルも普通にボイルするより遥かに保てるというお話には感動しました。色も香りもキープできるのも魅了です。

次回は「トウモロコシのヴァリエーション」をリポートしますね。

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