++風呂吹き大根 プロは蒸すんです！++

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月に一度ご指導いただいている根津くらぶのお料理教室。

11月の学びはこの風呂吹き大根です。

プロはまず、大根を「蒸し」ました！

開眼です。

これをすると面取りをする必要がなく、大根同士が煮ている間にぶつかり合うことがない。

尚かつ！

大根の甘みがグイ〜ンと引き立ち、

ワタシの苦手な大根特有の香りがしません。
（ワタクシ、大根シェルジュと名乗るほど大根を推奨しているのですが実は大根の炊いた臭いが苦手です）

つまり、この蒸しにすると上品に仕上がるのです。
あの〜、はっきり言うならばお金のいただける風呂吹き大根が出来上がります。

皮を厚めに剥いて　
裏に十文字に隠し包丁を入れるのですがこれも、手前に浅く、奥に深くと斜めです。
４０分蒸したらしばらく冷まし、
昆布だしで８分ほど炊くと出来上がりです。

今月も山田先生に一本取られました。お見事です。



11月のお教室の献立は・・・・・
風呂吹き大根
牡蠣のみぞれ椀
キュウリと干し椎茸の胡麻和え
親子そぼろご飯

そぼろご飯はめちゃくちゃめんどくさい行程がありました。
クラスメイトのがんばりで美しいそぼろ卵ができて美味しくいただきました。



こちらは「からすうり」です。
本物って思わなくって実に手をかけたら柔らかくてもう少しで潰してしまうところでした。
びっくりしました。
こうしたちょっとしたあしらいに季節感と品があり、大好きです。

月に一度の根津くらぶのお料理教室も来月で初級コースが終了します。
３回ほどお休みしましたが２年間通ったことになります。
どのお料理もちょっとした技でこんなに美味しくプロ級になるのだと教わりました。
最終回が愉しみです。

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