++パパリン畑の菊菜で白和え++

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京都の奥地に父が畑を持っています。
朽ち果てた家屋付きの畑を購入してもう１０年程になり、畑だけで広さは８０坪くらいはあるようです。ワタシは遠すぎて不便すぎてまだ２回しか行ったことはありません。
水は山の沢から引き、自家製濾過し器で対応。
お風呂は五右衛門風呂。もちろん、薪で焚きます。
サバイバル生活はまかしておけ！のノリです。
御年７８歳ですが、まだあと３、４年はやるとより畑に近いところに昨年末に渋滞をさける位置に実家を引っ越したくらい、そして、愛車のベンツ車内は堆肥の香りがしています。

そのパパリン畑から彼の作品が段ボール一杯に送られてきました。
菊菜こと春菊です。
菊菜は関西地方の春菊の呼び名と野菜ソムリエのお勉強で学びましたが
正直、別物とワタシは思います。
形状も菊菜は繊細で
食感も柔らかいし、
なにより味も香りも東京で食べる春菊とは違うもの！
関東の春菊はどうも茎が太くて固くて香りが乏しくて・・・・関西人には春菊は春菊で菊菜は菊菜！と判断します。

その正真正銘の菊菜を美味しい木綿豆腐と和えて白和えにしました。
激！ウマに仕上がりましたのでレシピを公開しておきましょうね。



菊菜の白和え　材料（４人分）
菊菜　一束
木綿豆腐　半丁
練り白ごま　大さじ1/2
白みそ　小さじ２
砂糖　大さじ１
みりん　小さじ１
塩　少々

作り方
１　木綿豆腐をクッキングペーパーに包み、重しを乗せ、１０分程度水切りをする。水菜は固い茎の先を切り、さっと湯がき、水に取った後、よく水気を切る。ざくざくと３センチ程度の長さに切っておく。

２　すり鉢で練り白ごま、白みそ、砂糖、みりん、塩をすり混ぜ、水切りした豆腐をくずしながら加え、さらに練り混ぜる。（トロトロにするにはよく混ぜる。豆腐の食感を残したいときは軽く混ぜる）

３　２に水気をしっかり切った菊菜をバラしながら加え、さっと和えて出来上がり。


美味しさのコツ！ですが、木綿豆腐へのこだわりです。やはり、シンプルなだけに豆腐の選択が命取りになります。料亭で出てくる白和えにするにはちょっと上等なお豆腐で作ってみてください。
目から鱗がハラハラと落ちる美味しさに仕上がります。

今日は菊菜の白和えで
ボナペティ

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