++茗荷竹やウドがいっぱい自家製鰹のたたき++

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月一で通っている根津くらぶのお料理教室の５月のメニューはこちらの鰹のたたき！です。
でっかい鰹の４分の１サイズの切り身をまな板に置いて
さぁ、どう処理するのかを丁寧に指導していただき、
金串の指し方、そしてあぶり方を実習しましたよ。



ド迫力でしょ！
重くて本当に料理は体力勝負だと実感です。

さっとあぶった旬の鰹を
これまたすっぱと切れる包丁で切り分け器に盛ります。

鰹の上から散らしたお野菜は
ウド、茗荷竹、キュウリ、トマトです。

この茗荷竹は仙台産が有名だそうで軟白タイプです。

通常の茗荷が伸びた姿ですが
実際は地下茎からにょきにょきと伸びていき、本来は光合成を受けて緑色になります。
それを白いウドを育てるのと同じように日光を遮り栽培するとこのように白くなるというわけですね。香りはいつもの茗荷のほうがあるように思いますがシャキシャキ感はこちらに軍配です。
包丁は乱切りするようにクルクル茗荷竹を回しながら削ぎ切りして冷たいお水に放っておくよいですよ。
お野菜の扱い方も丁寧にプロの助言がいただけるのでとても参考になります。

旬の鰹に
旬のお野菜で作ったお料理。
お教室の最後は皆さんで試食になります。

富山から取り寄せるお米は光っています！
先生のお話を伺いながら静かに試食タイムは過ぎていきます。


鰹を処理して出た端などはショウガと一緒に角煮です。
無駄なく
美味しく

来月も楽しみです。